Edulcorante NATURAL

Todos los azúcares, incluso los edulcorantes naturales más saludables, pueden causar caries, aumento de peso, diabetes y enfermedades cardíacas cuando se consumen en exceso.

Pruebas convincentes de estudios de población y ensayos clínicos, ahora implican que los azúcares agregados, y en particular la fructosa, tienen más probabilidades de tener un papel más importante que la sal en la presión arterial alta y las enfermedades cardíacas.

Edulcorante Natural

La American Heart Association, recomienda limitar los azúcares agregados al 5 por ciento del total de calorías. Esto se traduce en 6 cucharaditas por día, si usted está consumiendo una dieta de 2.000 calorías.

Según la FDA, los edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa y la sacarina son técnicamente “seguros”, pero se han sometido a un mayor análisis debido a su creciente lista de efectos secundarios.

Los efectos secundarios de los edulcorantes artificiales incluyen dolores de cabeza, migrañas, glándulas del timo encogidas, insuficiencia hepática, insuficiencia renal y trastornos del estado de ánimo.

El impacto en la salud de consumir demasiado azúcar es una noticia relevante, y muchas personas están buscando alternativas.

¿Qué pasa con el edulcorante natural?

Los vendedores de alimentos quieren que pienses que son más saludables, y las etiquetas con términos como “endulzado naturalmente” o “endulzado con miel” son un elemento común.

Esta línea de pensamiento se ha abierto camino en libros de cocina, blogs de recetas y muchas cocinas caseras.

Cuando las personas usan el término edulcorantes “naturales”, por lo general se refieren a edulcorantes que no son azúcar granulada refinada (sacarosa pura de la caña de azúcar) o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Evidentemente, el azúcar proviene de una fuente natural, la caña de azúcar. Pero para cuando el azúcar blanco llega a la tienda de comestibles en donde nosotros compramos, se ha procesado y refinado de tal manera, que apenas tiene ningún parecido con su estado natural.Caña de Azúcar

En cambio, cuando hablamos de un edulcorante natural, hablamos de un alimento que ha sufrido pocos cambios (como el procesamiento o los aditivos químicos).

Los edulcorantes “naturales” populares incluyen néctar de agave, jarabe de arroz integral, azúcar de coco, azúcar de dátiles, miel, jarabe de arce, melazas, azúcar de caña orgánica, sucanat, azúcar turbanido (azúcar cruda).

Si bien, muchos expertos sugieren que la mejor manera de endulzar un plato es agregar fruta fresca o congelada, no se puede reemplazar exactamente el azúcar en una receta de pastel de cumpleaños con un puñado de fresas y esperar que el pastel salga bien. En su lugar, necesitarás un sustituto del azúcar.Fruta fresca

Existen muchos tipos de edulcorantes naturales en el mercado hoy en día, y es posible que ya tenga algunos de ellos en su cocina.

La miel cruda, el jarabe de arce puro y la melaza de Blackstrap pueden endulzar el café, pero tienen un sabor más fuerte que el azúcar refinado. Por lo tanto, si los usas en una receta, el resultado final puede tener un sabor diferente al que está acostumbrado.

El azúcar de coco y el azúcar de dátiles son opciones más neutrales en cuanto al sabor, pero es menos probable que las tengas a mano. Y la Stevia solo se considera “natural” en su forma de hoja. Para cuando se refina en productos como Truvia, es difícil saber qué se ha agregado o quitado.

¿Cómo puedo usar sustitutos de azúcar?

Los edulcorantes naturales tienden a ser más dulces que el azúcar refinado, por lo que deberemos tener cuidado con esta sustitución.

A continuación te mostramos algunos consejos sobre cómo sustituir el azúcar con un edulcorante natural.

• La miel es más densa en calorías que el azúcar, pero una media taza de miel te llevará tan solo como una taza llena de azúcar (solo asegúrate de bajar la temperatura del horno y seguir estos consejos si estás horneando con miel).

Si no puedes obtener miel de una fuente local o de confianza, siempre revisa la etiqueta alimenticia para asegurarte de que la miel sea el único ingrediente en la lista; algunas compañías añaden jarabe de maíz de alta fructosa a su miel. Este alimento contiene una variedad importante de vitaminas y minerales, incluyendo B2, B6, hierro y manganeso.

Sus propiedades antifúngicas y antibacterianas previenen los resfriados, y existe un posible efecto probiótico (las bacterias buenas similares a las que se encuentran en el yogur).

La miel cruda tiene un alto nivel de antioxidantes, y las mieles más oscuras tienen aún más.

La dulzura suave de la miel es genial en el té.

Se mantiene bien en la cocción como reemplazo del azúcar blanco, aunque conserva su sabor distintivo a miel y, como el agave, necesita algunos ajustes (líquido reducido y bicarbonato de sodio agregado) para compensar su liquidez. Busca miel cruda, que es menos procesada y por lo tanto retiene más nutrientes.

El Agave tiene un índice glucémico más bajo, lo que significa que tu cuerpo lo absorbe más lentamente que el azúcar refinado, por lo que evita los picos típicos de azúcar en la sangre (y la fiebre enloquecida).Agave

El agave, que proviene del mismo cactus que el tequila, es principalmente fructosa (90 por ciento). Mientras que la fructosa se descompone más rápidamente que la glucosa en el hígado (eso es bueno para el azúcar en la sangre), un exceso puede llevar a una mayor producción de grasa y “colesterol malo”. Curiosamente, son 10 calorías más por cucharada que el azúcar.

Derretida es ideal para mezclar en líquidos fríos (¡limonada!), sin el sabor a veces empalagoso de la miel. No es tan recomendable para hornear, aunque se puede usar con algunos ajustes (ya sea menos líquido adicional o más almidón).

Azúcar de coco y azúcar de dátiles, es el favorito de los nutricionistas debido a su bajo índice glucémico. Hecho a partir de la savia de los cogollos de las palmeras de coco, no es tan químicamente procesado como otros azúcares. Y es rico en vitamina B8 y potasio, aunque nadie lo recomienda como un sustituto de multivitaminas.

El azúcar de coco y el azúcar de dátiles son un excelente sustituto del azúcar moreno en las recetas.

Si estás usando una de estas alternativas, que tienen aproximadamente tantas calorías por cucharadita como azúcar refinado, puede usar tan solo dos tercios de la cantidad necesaria y ahorrar un tercio de las calorías.

Jarabe de arce puro, tiene solo dos calorías más por cucharadita de azúcar refinado, es lo suficientemente dulce como para que tres cuartos de taza sea suficiente cuando su receta requiere una taza llena de azúcar.Arce

Ahorrarás unas 150 calorías en la receta, y obtendrás el 25 por ciento de tu valor diario de magnesio en cada porción. Al igual que con la miel, algunas compañías agregarán jarabe de maíz de alta fructosa al jarabe de arce, así que asegúrate de leer la etiqueta de información nutricional y buscar el jarabe de arce puro.

Hay una gran cantidad de recursos en la red que no solo te indican cómo sustituir el azúcar por edulcorantes naturales, sino que también te permiten saber qué edulcorantes naturales usar y cuando.

¿Son los edulcorantes naturales mejores para mí?

Pues sí y no. Algunos edulcorantes naturales contienen niveles de antioxidantes y minerales notables (mientras que, en otros, estos niveles son insignificantes).

Los edulcorantes naturales que se procesan mínimamente, como el jarabe de arce puro y la miel cruda, son alimentos que los humanos han estado comiendo durante miles de años. Nuestro cuerpo está acostumbrado a estos, por lo que los digerimos más fácilmente, y es posible que veamos una cantidad más baja de insulina después de consumir estos edulcorantes en lugar del azúcar refinado. Buenas noticias si quieres evitar los “choques de azúcar“.

Ya sea que estés añadiendo un poco de edulcorante a la harina de avena de la mañana, o esté utilizandolos para hornear, la cantidad que terminas comiendo realmente no contribuye a su ingesta de nutrientes.

Si quisieras incluir el jarabe de arce como fuente de zinc, deberías bajar 6 cucharadas, para obtener el 10% de sus necesidades diarias. Este es el mayor problema con los edulcorantes naturales.

Algunos edulcorantes naturales no tienen los nutrientes que crees que tienen. Cuando se trata de un edulcorante como el agave, el azúcar no se obtiene de la misma parte de la planta que contiene todos los nutrientes. El néctar de agave proviene del líquido azucarado del interior de la planta que no contiene fibra.

Cuidado con que los edulcorantes naturales no aumentan el azúcar en la sangre.Azúcar en sangre

Es cierto que algunos edulcorantes naturales, como el azúcar de coco, el jarabe de arce y el agave, no aumentan el azúcar en la sangre tanto como el azúcar de mesa debido a su índice glucémico más bajo (IG). Pero esto no significa que no afecten en absoluto el azúcar en la sangre. Y recuerda que el edulcorante se convierte en parte de lo que lo uses. Considera una galleta con chocolate, pasas y harina.

Usar un edulcorante con un IG bajo en la galleta no lo convierte en un alimento con un IG bajo.

Todos estamos animados a elegir alimentos que estén menos procesados, por lo que se dice de que los edulcorantes naturales son menos refinados que el azúcar de mesa es atractiva.

Sin embargo, el azúcar de coco requiere calor (una forma de procesamiento) para hervir el néctar de las flores de la planta de coco. Del mismo modo, el agave requiere calor o enzimas para descomponer los carbohidratos complejos en fructosa. Si bien esto está menos procesado que el azúcar de mesa, el método de refinación probablemente modificará algunas de las propiedades nutritivas y antioxidantes.

¿A dónde nos lleva esto? Miremos más allá del halo sanitario de los edulcorantes naturales. Si bien los edulcorantes naturales no son simplemente azúcares disfrazados, están estrechamente relacionados y son bajos en la lista de alimentos ricos en nutrientes.

Con esto dicho, las pequeñas elecciones que hacemos a lo largo del día se suman. Reemplazar el azúcar de mesa con un edulcorante natural no es una mala idea.

Pero, los edulcorantes naturales no deben usarse más libremente que el azúcar de mesa, o usarse para justificar el consumo de 10 galletas simplemente porque están hechas con azúcar de coco. Use estos edulcorantes para mejorar el sabor, no para la nutrición.

Así que el azúcar sigue siendo azúcar, ya sea que se procese de caña de azúcar o se hierva de savia de árbol.

Y el azúcar se debe comer con moderación. Stop Azúcar

Algunos dietistas reputados recomiendan limitar los endulzantes naturales como lo haría con azúcar, no más de seis cucharadas diarias para mujeres o nueve cucharadas diarias para hombres.

El hecho de que los edulcorantes naturales sean diferentes no significa que pueda hacerlo todo. Sin embargo, debido a que generalmente puedes obtener más dulzura por cada cucharadita de un edulcorante natural en lugar de azúcar refinado, ¡una vida aún más dulce puede estar por venir!